به نقل از پایدار تجهیز شرکت campden BRI تحقیقاتی را در رابطه با چگونگی استفاده از پرینت سه بعدی غذا برای بهبود کیفیت در صنعت غدا شروع کرده. پرینت سه بعدی غذا یک صنعت به سرعت در حال رشد است و پرینترهای سه بعدی جدیدی اکنون در دسترس هستند که میتوانند برای مواد غذایی گوناگون مورد استفاده قرار بگیرند.انواع قدیمی غذا مانند شکلاتها , پوره ها و شیرینیها با هر شکل و ساختاری را میتوان با استفاده از پرینت سه بعدی ساخت.
تیم campden BRI به دنبال توانایی هستند که ببینند چه چیز قابلیت تولید انبوه را دارد.
دانشمند مخترع (گیل دلامار) کسی که رهبری این گروه را بر عهده دارد میگوید:” در سالهای اخیر قدمهای بزرگی در رابطه با پرینت سه بعدی برداشته شده است که در بسیاری از صنایع از جمله پرینت سه بعدی غذا تفاوتهای چشمگیری ایجاد کرده است. در هر صورت امتحان کردن تکنولوژی در بخش غذا کار آسانی نیست.”
در آن فاکتورهای بسیاری مانند عمر مفید, آلودگیهای میکروبیولوژیک, درجه حرارت چاپ,بافتها, رولوژی و در نهایت اینکه آیا مواد غذایی مختلف خودشان را قرض میدهند برای چاپ شدن یا نه باید در نظر گرفته شود.
وی افزود:”همه این مسایل باید برای رفع انتظارات مشتری و انجام کار با خیال راحت در اختیار باشند.”
اهداف پروژه یک ارزیابی مستقل و واقعگرایانه از تواناییها و محدودیتهای تکنولوژِی پرینت سه بعدی در راستای آزمایشات عملی بر روی طیف گسترده مواد غذایی فراهم میکند.
این تیم همچنین به دنبال توسعه تغذیه شخصی است که بر اساس نیازهای تغذیهای در رژیمهای مختلف پایه گذاری شده , مانند غذاهای غنی شده با ویتامین D,کلسیم و پروتیین ویژه سالمندان.غذاها همچنین میتوانند براساس کمبودهای خاص مانند فقدان اسیدهای چرب ضروری یا فیبرها شخصی سازی شوند.
در این پروژه از یک اسکنر X-ray micro-CT برای طرحهای اسکن در شناسایی محدوده ساختارهای احتمالی و اشکالی که میتوانند با پرینت سه بعدی جایگزین شوند استفاده میشود.
دلامار افزود: همچنین زباله های غذایی که حاصل فساد مواد غذایی هستند کاهش میابند که در صورت استفاده از روشهای غیر, کیفیت غذا کاهش میابد.
تحقیقات ما موارد زیر را ارزیابی میکنند : کدام مواد غذایی و اشکال میتوانند پرینت سه بعدی شوند, سرعت و بهره وری چاپ و جنبههای عملی پاک کنندههای پرینترهای سه بعدی.